隨著現代(dai)社會的(de)(de)步伐加快，肉(rou)制(zhi)(zhi)品包(bao)(bao)裝(zhuang)袋是(shi)現代(dai)社會一個大的(de)(de)需(xu)求(qiu)，肉(rou)制(zhi)(zhi)品包(bao)(bao)裝(zhuang)袋一般采用的(de)(de)是(shi)高阻隔的(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)料（三(san)層(ceng)結構的(de)(de)一般選用：PET/純(chun)(chun)鋁(lv)/CPP、PPET/PA/CPP兩種(zhong)，四層(ceng)結構的(de)(de)一般選用PET/純(chun)(chun)鋁(lv)/PA/CPP）。并且需(xu)要經過進(jin)行殺菌處理，才能(neng)保證在儲存(cun)、運(yun)輸的(de)(de)時候(hou)延長保質期。

由于肉(rou)制食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)特性(xing)，需要對(dui)食(shi)品(pin)(pin)經過(guo)高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)毒，現在一(yi)般用(yong)的(de)(de)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)方(fang)法有：高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)高(gao)(gao)(gao)(gao)壓殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)和(he)低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)常壓殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)。兩種殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)的(de)(de)方(fang)法有著各(ge)(ge)自的(de)(de)優勢，低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)方(fang)法的(de)(de)加熱(re)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)低(di)，肉(rou)的(de)(de)纖維沒(mei)有破(po)壞口(kou)感鮮嫩，各(ge)(ge)種營養(yang)成分都保存得(de)(de)較好(hao)，但是由于低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)只是殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)死(si)了致病(bing)菌(jun)(jun)，食(shi)物里面(mian)還會存在大(da)(da)(da)量的(de)(de)腐敗(bai)菌(jun)(jun)，食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)保質期(qi)(qi)和(he)高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)比較會比較短，并且(qie)容易造成運輸過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)(de)產品(pin)(pin)損耗(hao)。和(he)低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)的(de)(de)方(fang)法比較高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)的(de)(de)方(fang)法，加熱(re)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)高(gao)(gao)(gao)(gao)，所以肉(rou)的(de)(de)纖維會過(guo)度(du)(du)得(de)(de)收縮，所以口(kou)感就會沒(mei)有低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)方(fang)法加工的(de)(de)肉(rou)制品(pin)(pin)口(kou)感好(hao)，好(hao)處是高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)的(de)(de)方(fang)法會殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)死(si)所有的(de)(de)細菌(jun)(jun)，可以消除食(shi)品(pin)(pin)腐敗(bai)的(de)(de)病(bing)菌(jun)(jun)，因(yin)而可大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)得(de)(de)延長食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)保質期(qi)(qi)。

在(zai)肉(rou)制食品(pin)蒸煮殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)后(hou)，在(zai)肉(rou)制品(pin)加(jia)工的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)和在(zai)冷卻肉(rou)制品(pin)成品(pin)的(de)(de)(de)時(shi)候可(ke)能會出現(xian)脹袋的(de)(de)(de)現(xian)象，脹袋的(de)(de)(de)原因有很(hen)多種，應找針(zhen)對(dui)性的(de)(de)(de)找到(dao)原因，采取不同(tong)的(de)(de)(de)應對(dui)方法來解決問(wen)題。首先在(zai)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)設(she)備中(zhong)(zhong)需(xu)要控制一定的(de)(de)(de)壓(ya)力大小，使其與包(bao)裝內的(de)(de)(de)壓(ya)力相平(ping)衡，這樣可(ke)快速(su)達到(dao)所需(xu)的(de)(de)(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)溫(wen)度(du)(du)。其次也可(ke)能不只是設(she)備溫(wen)度(du)(du)、正反壓(ya)的(de)(de)(de)問(wen)題，也可(ke)能與溫(wen)度(du)(du)有關(guan)，溫(wen)度(du)(du)越高脹的(de)(de)(de)越厲害(hai)，所以合理的(de)(de)(de)減低(di)溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)延長殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)時(shi)間(jian)，以及在(zai)食品(pin)運輸過程(cheng)的(de)(de)(de)安全等(deng)，這些加(jia)工的(de)(de)(de)細節(jie)過程(cheng)管理是非常(chang)重要的(de)(de)(de)。

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