隨著現(xian)代(dai)社(she)會的(de)步(bu)伐加(jia)快，肉制(zhi)品(pin)包裝(zhuang)袋(dai)(dai)是(shi)現(xian)代(dai)社(she)會一個大的(de)需求，肉制(zhi)品(pin)包裝(zhuang)袋(dai)(dai)一般采用的(de)是(shi)高阻隔的(de)包裝(zhuang)材料（三層(ceng)結(jie)構(gou)的(de)一般選(xuan)用：PET/純鋁/CPP、PPET/PA/CPP兩種，四層(ceng)結(jie)構(gou)的(de)一般選(xuan)用PET/純鋁/PA/CPP）。并且需要經(jing)過進行殺菌處理(li)，才能保(bao)(bao)證在(zai)儲存、運輸的(de)時候延長保(bao)(bao)質期。

由(you)于肉(rou)制(zhi)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)特性，需要對食(shi)品(pin)(pin)經過(guo)高(gao)溫(wen)殺(sha)(sha)(sha)毒，現在(zai)一(yi)般用的(de)(de)(de)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)有：高(gao)溫(wen)高(gao)壓殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)和(he)低溫(wen)常(chang)壓殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)。兩種殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)有著(zhu)各(ge)自的(de)(de)(de)優勢，低溫(wen)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)加(jia)熱溫(wen)度(du)低，肉(rou)的(de)(de)(de)纖維(wei)沒(mei)有破壞口(kou)感鮮嫩(nen)，各(ge)種營養成分都(dou)保(bao)存(cun)得較(jiao)好(hao)(hao)，但是(shi)由(you)于低溫(wen)只是(shi)殺(sha)(sha)(sha)死了致病菌(jun)(jun)(jun)，食(shi)物(wu)里(li)面還會(hui)存(cun)在(zai)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)腐(fu)敗菌(jun)(jun)(jun)，食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)保(bao)質期和(he)高(gao)溫(wen)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)比較(jiao)會(hui)比較(jiao)短，并且容(rong)易造(zao)成運輸過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)損(sun)耗。和(he)低溫(wen)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)比較(jiao)高(gao)溫(wen)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)，加(jia)熱溫(wen)度(du)高(gao)，所(suo)以(yi)肉(rou)的(de)(de)(de)纖維(wei)會(hui)過(guo)度(du)得收縮，所(suo)以(yi)口(kou)感就會(hui)沒(mei)有低溫(wen)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)加(jia)工的(de)(de)(de)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)口(kou)感好(hao)(hao)，好(hao)(hao)處是(shi)高(gao)溫(wen)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)會(hui)殺(sha)(sha)(sha)死所(suo)有的(de)(de)(de)細菌(jun)(jun)(jun)，可以(yi)消除食(shi)品(pin)(pin)腐(fu)敗的(de)(de)(de)病菌(jun)(jun)(jun)，因而可大(da)大(da)得延(yan)長食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)保(bao)質期。

在(zai)肉制食品(pin)蒸煮殺(sha)菌(jun)后(hou)，在(zai)肉制品(pin)加(jia)工的(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)(cheng)中和在(zai)冷(leng)卻肉制品(pin)成品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)時候可能(neng)會(hui)出現脹(zhang)袋的(de)(de)(de)(de)(de)現象，脹(zhang)袋的(de)(de)(de)(de)(de)原因有很多種(zhong)，應找針對(dui)(dui)性的(de)(de)(de)(de)(de)找到原因，采取不同的(de)(de)(de)(de)(de)應對(dui)(dui)方法(fa)來解決(jue)問題。首先在(zai)殺(sha)菌(jun)設備中需要控制一定的(de)(de)(de)(de)(de)壓(ya)力大小，使其與(yu)(yu)包裝內的(de)(de)(de)(de)(de)壓(ya)力相平衡，這樣(yang)可快(kuai)速達到所需的(de)(de)(de)(de)(de)殺(sha)菌(jun)溫度(du)。其次也可能(neng)不只是設備溫度(du)、正反壓(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)問題，也可能(neng)與(yu)(yu)溫度(du)有關，溫度(du)越(yue)高脹(zhang)的(de)(de)(de)(de)(de)越(yue)厲害，所以(yi)合(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)減低(di)溫度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)同時延長殺(sha)菌(jun)時間，以(yi)及在(zai)食品(pin)運輸過程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)安全等，這些加(jia)工的(de)(de)(de)(de)(de)細節過程(cheng)(cheng)管理(li)是非常重要的(de)(de)(de)(de)(de)。

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